Comprendre pourquoi le prix du poisson au kilo varie et comment calculer le coût réel d’un filet ou d’une portion après préparation.
Grossiste poisson à Rungis : comment externaliser le filetage et la préparation ?
Grossiste poisson à Rungis : une méthode concrète pour externaliser filetage, découpes et conditionnement sans confier son sourcing.
Commande multi-espèces : préparer plusieurs poissons sans mélanger les lots
Commande multi-espèces : une méthode B2B pour séparer lots, consignes, contrôles et conditionnements lorsque plusieurs poissons sont préparés ensemble.
Trim C, D ou E : rédiger une spécification de parage du saumon
Trim C, D ou E : définissez peau, gras, collerette, arêtes, défauts, photos et tolérances pour obtenir un parage de saumon contrôlable en B2B.
Têtes, arêtes et peaux : organiser les coproduits du filetage
Une méthode B2B pour définir avant le filetage la destination, la pesée, l’identification et la restitution des têtes, arêtes, peaux et parures.
Commande multi-sites de poisson préparé : répartir les lots sans erreur
Une méthode B2B pour répartir une commande de poisson préparé entre plusieurs destinations sans perdre les consignes, les quantités ni le lien avec les lots.