LE CARNET DES PROFESSIONNELS
Blog & conseils : préparer le poisson en B2B
Filetage, découpes, conditionnement et organisation des lots : accédez directement aux sujets utiles à votre activité professionnelle.
Filetage & préparation — filetage à façon, parage et désarêtage.
Découpes & conditionnement — filets, pavés, portions, finition et conditionnement.
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Derniers conseils
Les publications les plus récentes de MM FISH.
Temps de préparation, portions et logistique : les avantages concrets d’une préparation de filets à façon pour les cuisines centrales.
Calibres, parage, rendements et organisation des volumes : préparez vos commandes de saumon pour la fin d’année.
Distinguez mentions consommateur, données fournisseur et identification des lots après préparation.
Calculez le besoin net d’un service puis la quantité à réception selon le rendement validé.
Choisissez un format selon l’usage, puis cadrez grammage, dimensions, finition, tolérances et conditionnement.
Comparez le coût réel d’un kilo utilisable en intégrant espèce, calibre, rendement, finition, conditionnement et logistique.
Un besoin de préparation à façon ?
Présentez-nous l’espèce, la découpe, la finition et le conditionnement attendus. MM FISH étudie les demandes professionnelles à Wissous, près de Rungis.