MM FISH, votre atelier de préparation de poisson près de Rungis
À Wissous, MM FISH accompagne les professionnels qui souhaitent externaliser la préparation de leurs poissons. Filetage, désarêtage, parage, découpes et conditionnement : nous intervenons à façon, à partir de votre matière première et selon le résultat que vous attendez.
Une entreprise construite autour du terrain
MM FISH s’appuie sur une équipe spécialisée et une organisation conçue pour absorber des besoins réguliers comme des opérations ponctuelles.
Savoir-faire métier
Chaque poisson impose une préparation adaptée. Nos équipes réalisent le filetage et les finitions selon l’espèce, le calibre, la présence ou non de peau et le format demandé. L’objectif est un produit régulier, adapté à votre commercialisation ou à votre utilisation en cuisine.
Organisation flexible
Un besoin ponctuel, une surcharge de production ou une prestation récurrente : nous étudions votre organisation avant de définir les créneaux. Les volumes, les délais et les conditions de réception sont convenus ensemble ; ils ne sont pas supposés identiques pour chaque client.
Relation directe
La collaboration commence par un cahier des charges clair. Nous échangeons sur la découpe, la finition, le conditionnement et la remise à disposition. Un essai peut permettre de valider le produit attendu avant de mettre en place une production régulière.
Une implantation stratégique près de Rungis
Installé à Wissous, l’atelier se situe au cœur des flux franciliens des produits de la mer. Cette proximité facilite l’organisation des enlèvements, des préparations et des relivraisons.
Nous travaillons avec les grossistes, mareyeurs, distributeurs, restaurateurs, industriels et cuisines centrales.
À quels professionnels s’adresse notre atelier ?
Des modalités concrètes à définir ensemble avant la première prestation.
Grossistes, mareyeurs et distributeurs
Vous conservez la maîtrise de vos achats et de vos approvisionnements. MM FISH prend en charge les opérations de préparation convenues, pour vous permettre de proposer des poissons préparés sans mobiliser vos propres équipes sur chaque découpe.
Restaurateurs, traiteurs et cuisines centrales
Les besoins peuvent porter sur des filets, des portions ou des cubes destinés à faciliter le travail en cuisine. Le format et le conditionnement sont définis en fonction de vos recettes, de votre organisation et des caractéristiques de la matière première.
Une implantation à Wissous, en Essonne
La proximité du MIN de Rungis facilite l’intégration de l’atelier dans les flux professionnels des produits de la mer. L’enlèvement, les horaires de production et la relivraison sont étudiés au cas par cas avec le client et, si nécessaire, ses transporteurs.
Questions fréquentes
Les réponses aux questions fréquentes des professionnels.
Faut-il fournir le poisson ?
Notre activité présentée ici est la préparation à façon : vous gardez la maîtrise du sourcing et nous préparons les lots confiés selon les consignes validées ensemble.
Peut-on commencer par un essai ?
Oui, nous pouvons étudier un essai pour valider la finition et le conditionnement. Les quantités, la matière première et les conditions de réalisation sont à convenir avant réception.
Comment obtenir une proposition ?
Précisez l’espèce, le calibre, le poids brut, la fréquence, la préparation souhaitée et l’organisation logistique. Ces informations permettent de chiffrer une prestation adaptée.
Étudions votre organisation
Présentez-nous vos espèces, vos volumes et la finition attendue.