Choisissez entre conditionnement sous vide par pièce ou par lot selon l’usage, le nombre de portions, la traçabilité et la gestion après ouverture.

Définissez le grammage des portions de poisson avec une cible, une plage acceptable, une méthode de contrôle et une règle claire pour les pièces hors tolérance.

Une fiche photo de découpe associe plusieurs vues à des critères écrits pour réduire les écarts de parage, de finition et de présentation entre les lots.

Un lot test de filetage permet de valider cahier des charges, rendement, finition, conditionnement et critères d’acceptation avant une prestation récurrente.

Poissons multi-calibres : segmentez le lot, adaptez les consignes, mesurez le rendement et conditionnez chaque groupe sans perdre la traçabilité.

Gros poissons en B2B : préparez espèce, calibre, découpe, rendement, lots, conditionnement et organisation avant le filetage à façon.