Author Archives: Équipe MM FISH

Volumes imprévus, personnel mobilisé, délais clients : les bonnes pratiques pour confier un surplus de filetage à un atelier spécialisé.

Temps de préparation, grammages, logistique : comment les cuisines centrales peuvent organiser l’achat de poisson déjà fileté.

Traiteurs et cuisines professionnelles : comment définir dimensions, parage, rendement et conditionnement des cubes de saumon ?

PRP, PRPo, CCP : quelles différences en atelier de filetage ? Exemples de contrôles, enregistrements et actions correctives dans un PMS.

Pour un atelier de poisson, comparez écaillage manuel et écailleuse automatique : espèces, calibres, cadence réelle, entretien et coûts.

Glace, eau de fusion, températures et traçabilité : les contrôles clés avant l’expédition de poisson frais préparé pour les professionnels.