Choisissez entre conditionnement sous vide par pièce ou par lot selon l’usage, le nombre de portions, la traçabilité et la gestion après ouverture.
Author Archives: Équipe MM FISH
Grammage des portions de poisson : définir une tolérance B2B
Définissez le grammage des portions de poisson avec une cible, une plage acceptable, une méthode de contrôle et une règle claire pour les pièces hors tolérance.
Fiche photo de découpe poisson : éviter les écarts entre lots
Une fiche photo de découpe associe plusieurs vues à des critères écrits pour réduire les écarts de parage, de finition et de présentation entre les lots.
Lot test de filetage : valider une prestation avant de la répéter
Un lot test de filetage permet de valider cahier des charges, rendement, finition, conditionnement et critères d’acceptation avant une prestation récurrente.
Lot de poissons multi-calibres : organiser une préparation régulière
Poissons multi-calibres : segmentez le lot, adaptez les consignes, mesurez le rendement et conditionnez chaque groupe sans perdre la traçabilité.
Gros poissons : organiser une découpe et un filetage à façon
Gros poissons en B2B : préparez espèce, calibre, découpe, rendement, lots, conditionnement et organisation avant le filetage à façon.