Préparer le mulet de petit calibre pour les professionnels
Le mulet de petit calibre exige une organisation rigoureuse du tri, du filetage et du conditionnement. Pour les grossistes, mareyeurs et distributeurs, une préparation régulière permet de disposer d’un produit adapté au cahier des charges de chaque client.
Définir le cahier des charges avant le filetage
Le calibre, la présentation attendue, le retrait éventuel de la peau, le désarêtage et le mode de conditionnement doivent être précisés avant le lancement de la production. Une définition claire des critères de conformité facilite les contrôles à chaque étape.
Maîtriser le rendement matière
Le rendement dépend notamment du calibre, de la morphologie du poisson et de la finition demandée. Il convient de mesurer séparément le poids brut réceptionné et le poids net conforme, sans promettre un rendement universel.
Hygiène, température et traçabilité
Les lots doivent rester identifiables de la réception jusqu’à l’expédition. La maîtrise des températures, l’hygiène des surfaces et des équipements et les contrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire sont essentiels pour préserver la qualité des produits.
Une sous-traitance adaptée aux volumes professionnels
MM FISH propose des prestations de préparation et de filetage de poissons à proximité du MIN de Rungis, avec des modalités à définir selon les volumes, les espèces et les finitions recherchées.
Vous recherchez un prestataire pour la préparation de mulets ? Contactez MM FISH via la page Contact du site pour préciser vos volumes et demander un devis.