Thon rouge : quotas, protection et traçabilité en France

Le thon rouge (Thunnus thynnus) est un poisson emblématique de la Méditerranée et une espèce que les professionnels de la filière travaillent régulièrement. Sa valeur commerciale et son cycle de vie migratoire imposent une gestion précise des captures et une traçabilité rigoureuse, du navire jusqu’à la commercialisation.

Pourquoi existe-t-il des quotas ? Que contrôlent-ils ? Et quels documents un professionnel doit-il pouvoir retrouver lors d’un contrôle ? Voici les repères utiles pour les opérateurs de la chaîne du poisson.

Pourquoi le thon rouge est-il soumis à des quotas ?

Le thon rouge se déplace sur de longues distances et les stocks sont partagés entre plusieurs pays et flottilles. Sans règles communes, les captures pourraient dépasser la capacité de renouvellement de la ressource et rendre la pêche moins prévisible pour toute la filière.

Les quotas fixent une limite de capture pour une période et une zone données. À l’échelle internationale, l’ICCAT (Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique) adopte des mesures de gestion à partir des évaluations scientifiques de son comité SCRS. L’Union européenne et les États membres mettent ensuite ces règles en œuvre et répartissent les possibilités de pêche selon leurs dispositifs.

Un quota sert donc à encadrer la pression de pêche, à organiser les captures et à rendre leur suivi contrôlable. Il s’inscrit dans un ensemble de mesures : périodes de pêche, autorisations, règles de taille ou d’engins, déclarations et contrôles. Le quota ne suffit pas, à lui seul, à prouver qu’un lot donné est conforme : il faut aussi pouvoir retracer l’origine et les mouvements du poisson.

Protection et activité de la filière : deux objectifs à tenir ensemble

Préserver le thon rouge, c’est maintenir une ressource vivante et une activité économique durable dans le temps. Les règles communes visent à éviter que les captures ne soient décidées uniquement en fonction de la demande immédiate. Elles permettent aussi de mieux distinguer les captures déclarées des circuits non conformes.

La gestion évolue avec les données scientifiques et les décisions internationales. Il faut donc éviter de reprendre un chiffre de quota d’une année précédente comme s’il était toujours valable : les volumes et les modalités peuvent changer d’une campagne à l’autre. Pour une opération de pêche précise, les opérateurs doivent consulter les textes et autorisations applicables à la campagne concernée.

Le document de capture du thon rouge : BCD et eBCD

Le thon rouge fait l’objet d’un programme spécifique de documentation des captures. Le dispositif de l’Union européenne est établi par le règlement (UE) 2023/2833 ; l’ICCAT indique que son système électronique eBCD est obligatoire, sous réserve des procédures prévues en cas de difficulté technique officiellement déclarée.

Pour les professionnels, le point pratique est de pouvoir relier le produit reçu à ses documents commerciaux et à la référence du BCD/eBCD correspondant, lorsque le dispositif s’applique à l’opération. Les informations doivent rester cohérentes : espèce, lot, quantités, dates, fournisseur et mouvements commerciaux. Une facture seule ne remplace pas les éléments spécifiques de documentation du thon rouge requis dans la chaîne.

En cas de contrôle : quels éléments préparer ?

La liste exacte dépend de l’activité contrôlée et du rôle de l’entreprise dans la chaîne. Pour un grossiste, un transporteur ou un atelier de préparation, l’objectif est de pouvoir expliquer rapidement d’où vient le poisson, à quel lot il appartient, où il a été envoyé et comment les quantités ont évolué.

La facture d’achat, le bon de livraison ou le document de transport associé au lot ;
Les informations d’identification du fournisseur et la désignation précise de l’espèce, idéalement avec son nom scientifique ;
Le numéro de lot, les quantités et les dates de réception, de transfert ou de préparation ;
La référence BCD/eBCD et les pièces de traçabilité correspondantes, selon l’opération et les responsabilités de l’entreprise ;
Les enregistrements internes reliant le lot entrant aux lots préparés, reconditionnés ou expédiés.

Lors d’un contrôle routier, les documents de transport et les éléments permettant d’identifier la marchandise doivent être accessibles. Au laboratoire ou au dépôt, les pièces d’achat, les enregistrements de réception et les dossiers de production complètent la traçabilité. Il est utile de conserver un dossier numérique par lot et de pouvoir retrouver la référence eBCD sans délai.

La gendarmerie peut intervenir dans certains contrôles, aux côtés des services compétents selon leur objet. Le bon réflexe est de présenter les pièces liées à son activité et de montrer clairement le cheminement du lot, plutôt que de supposer qu’un document unique répond à toutes les situations.

Le rôle d’un atelier de préparation à façon

Un atelier qui prépare le poisson pour le compte d’un client ne reçoit pas, du seul fait de cette prestation, le quota de pêche attribué à un navire ou à un opérateur. En revanche, il doit organiser ses propres enregistrements pour garder le lien entre le lot réceptionné, les opérations réalisées et les produits rendus ou expédiés.

Chez MM FISH, le travail à façon peut inclure le filetage, le parage, la découpe ou le conditionnement selon le cahier des charges convenu. Pour un lot de thon rouge, la réception et la préparation doivent donc s’appuyer sur des informations exploitables et une traçabilité qui reste lisible après transformation. Découvrez nos services de préparation de poisson pour les professionnels ou contactez notre équipe à Wissous, près de Rungis.

Questions fréquentes

Un quota garantit-il que le thon rouge acheté est conforme ?

Non. Le quota encadre les captures autorisées. Pour un lot commercialisé, il faut aussi vérifier les pièces de traçabilité et la documentation spécifique applicable au thon rouge.

Faut-il présenter l’eBCD à chaque contrôle ?

Les documents à présenter dépendent du type de contrôle et du rôle de l’entreprise. Le professionnel doit pouvoir retrouver la référence eBCD et les justificatifs qui relient le lot reçu à son fournisseur et à ses mouvements.

Que doit faire un atelier qui ne pêche pas le thon ?

Il doit conserver les pièces liées à sa réception et à ses opérations, et maintenir la correspondance entre le lot entrant et les lots préparés ou expédiés. Les obligations propres au document de capture doivent être vérifiées selon l’opération et le rôle de chaque opérateur.

Sources réglementaires et institutionnelles

Les règles opérationnelles peuvent évoluer et varier selon l’origine du lot, son état de transformation et le rôle de l’opérateur. Ce guide donne des repères généraux ; il ne remplace pas la vérification des textes et procédures applicables à chaque opération.