Filetage, découpe et conditionnement de poisson pour professionnels
MM FISH prépare vos poissons à façon dans son atelier à Wissous, près du MIN de Rungis. De l’écaillage au conditionnement, nous définissons avec vous les opérations nécessaires pour obtenir le produit attendu, sans vous imposer une finition standard.
Nos prestations
Vous pouvez ainsi réunir plusieurs prestations dans un même cahier des charges.
Écaillage et éviscération
Nous préparons le poisson entier selon sa destination : écaillage, vidage et nettoyage. Vous précisez d’abord l’espèce et le calibre. Ensuite, nous définissons ensemble les opérations et la présentation attendue dans le cahier des charges.
Filetage
Nous levons les filets de saumon et d’autres espèces selon vos besoins. Avant la production, nous définissons avec vous la présence de peau et le niveau de parage. Pour le saumon, décrivez également le trim souhaité afin d’éviter toute ambiguïté.
Désarêtage et parage
Nous retirons les arêtes et ajustons les contours des filets selon vos consignes. Puis, nous adaptons les contrôles à la finition demandée. Toutefois, une promesse absolue d’absence d’arêtes ne remplace pas un cahier des charges et des vérifications.
Découpes spécifiques
Nous étudions vos pavés, portions, cubes ou autres découpes selon l’espèce et le calibre. Définissons d’abord le poids ou la dimension cible, ainsi que les tolérances. En effet, les caractéristiques naturelles des poissons influencent les formats obtenus.
Mise sous vide
Conditionnement des produits préparés selon les quantités et regroupements retenus. Le sous-vide ne remplace ni la maîtrise de la température ni la validation de la durée de vie du produit. Les conditions de conservation restent à définir pour chaque référence.
Conditionnement et lots
Nous organisons les produits par lot et suivons vos consignes d’identification et d’étiquetage. Avant la production, nous définissons ensemble les formats et les emballages. Ainsi, la répartition des produits facilite leur réception et leur utilisation.
Comment démarrer une collaboration ?
Nous validons ensemble une méthode simple avant d’augmenter les volumes.
1. Votre besoin
Espèce, calibre, volumes, fréquence et résultat attendu.
2. Essai de production
Validation de la finition, du conditionnement et de l’organisation.
3. Montée en charge
Planification des réceptions et des remises à disposition.
Une prestation définie par votre produit fini
Des modalités concrètes à définir ensemble avant la première prestation.
Espèces et formats
Saumon, bar, dorade, mulet, maigre ou autre espèce : communiquez la matière première disponible et le résultat souhaité. Nous vérifions la faisabilité de la préparation avant de confirmer l’organisation.
Volumes et fréquence
Indiquez le poids brut par livraison, la fréquence et les jours souhaités. Nous intégrons ensuite les contraintes de production et de transport à l’étude. Le tarif dépend donc du périmètre réel de la prestation.
Validation avant production
Un descriptif partagé précise les opérations, la finition, le conditionnement et les modalités de remise à disposition. Un essai peut compléter cette étape lorsque le besoin nécessite un réglage particulier.
Questions fréquentes
Les réponses aux questions fréquentes des professionnels.
Comment sont établis les tarifs ?
Le tarif dépend de l’espèce, de la préparation, de la finition et des volumes. Il tient aussi compte de la fréquence et du conditionnement. Enfin, notre proposition précise la base de facturation : poids brut ou autre unité convenue.
Puis-je demander plusieurs opérations sur un même lot ?
Oui. Par exemple, nous pouvons réunir le filetage, le parage puis le conditionnement dans une prestation. Précisez donc chaque étape afin que le devis couvre votre besoin complet.
Qui organise le transport ?
Nous définissons avec vous la réception des lots, leur enlèvement et les possibilités de relivraison. La proximité de Rungis facilite ainsi les échanges. Toutefois, chaque prestation nécessite un accord sur le transport.
Un besoin spécifique ?
Envoyez-nous votre cahier des charges pour recevoir une proposition adaptée.