Hygiène, traçabilité et qualité de la préparation de poisson
Pour MM FISH, la préparation à façon associe un résultat conforme au cahier des charges et une organisation sanitaire suivie. Notre atelier à Wissous s’appuie sur un plan de maîtrise sanitaire, l’identification des lots et le suivi des températures.
Nos engagements
La conformité et la régularité font partie intégrante de la prestation.
Agrément sanitaire
L’établissement dispose de l’agrément sanitaire FR 91.689.012 CE pour ses activités de préparation de poisson. Cet agrément identifie l’atelier ; il ne doit pas être confondu avec une certification privée ou une garantie portant sur tous les usages possibles d’un produit.
Traçabilité des lots
L’identification des produits permet de conserver le lien entre la matière première reçue et la préparation remise au client. Les informations de lot accompagnent l’organisation de la production et du conditionnement, selon les procédures de l’atelier.
Maîtrise des températures
Les températures des espaces de production et de stockage font l’objet d’un suivi. La surveillance et les alertes contribuent à repérer les écarts afin de déclencher les vérifications et les actions adaptées.
Plan de nettoyage
Le nettoyage et la désinfection des surfaces, équipements et zones de travail sont organisés selon les procédures de l’atelier. Leur application fait partie du fonctionnement quotidien, au même titre que les règles d’hygiène du personnel.
Contrôles et analyses
Les vérifications et analyses prévues dans le plan de maîtrise sanitaire complètent les contrôles de production. Elles servent à surveiller les conditions de travail et les produits concernés, sans remplacer les précautions à chaque étape.
Cahier des charges client
Finition, format, conditionnement et informations d’étiquetage sont définis avant la prestation. Tout besoin particulier doit être signalé pour vérifier sa faisabilité et convenir des contrôles correspondants.
Une exigence concrète, pas seulement déclarative
Réception, identification, préparation, conditionnement et remise à disposition : chaque étape doit permettre de préserver la sécurité, la qualité et les informations associées au produit.
Le suivi qualité, de la réception à la remise du lot
Des modalités concrètes à définir ensemble avant la première prestation.
01 — Réception et identification
Les lots réceptionnés sont identifiés et font l’objet des contrôles prévus. Les informations utiles à la préparation et à la traçabilité doivent être disponibles avant la mise en production.
02 — Préparation et conditionnement
L’équipe suit les consignes convenues pour l’espèce et la prestation. L’organisation vise à préserver l’identification des lots et à maîtriser les manipulations, les températures et les conditions de travail.
03 — Vérification et remise à disposition
Les produits préparés sont contrôlés selon la prestation et remis dans le conditionnement convenu. Les modalités de stockage et de transport doivent rester compatibles avec les caractéristiques du produit.
Questions fréquentes
Les réponses aux questions fréquentes des professionnels.
Le sous-vide garantit-il une durée de conservation ?
Non. La durée de vie dépend du poisson, de son état initial, du procédé et des températures. Elle doit être définie et validée pour la référence concernée ; nous ne publions pas de durée universelle.
Pouvez-vous étudier notre cahier des charges qualité ?
Oui. Transmettez vos exigences de finition, de traçabilité, de conditionnement et vos contrôles attendus. Nous étudions leur intégration à la prestation avant de confirmer l’engagement.
Comment signaler un écart sur une préparation ?
Contactez notre équipe avec l’identification du lot, les quantités concernées et les éléments constatés. Ces informations facilitent la recherche de traçabilité et l’examen de la situation.
Vous avez des exigences particulières ?
Nous pouvons étudier vos spécifications qualité, vos contrôles et vos besoins d’étiquetage.